毎日のごはん作り、いちいちレシピを調べていませんか？料理に慣れている人は、実はみんな「パターン化」してレシピなしでも料理しています。
先日、私のInstagramでこんなアンケートを取ってみました。「レシピを見ずに料理できますか？」という質問に対し、
- 「できる」が6割
- 「できない」が4割
という結果に。
料理上手に見える人でも、「味付けに迷う」「分量が不安」という声は多いもの。でも、ちょっとしたコツを知るだけで、「見ないで作れる料理」がぐっと増えるんです！
今回は、主婦歴25年・元家政婦の私が実践している「レシピなしで作るための習慣とアイデア」をご紹介します。
1. 「定番化」で迷わない。まずは3〜5品のマイレシピを決めよう
レシピなしで料理をする第一歩は、「よく作る定番」を繰り返すこと。
特別な料理じゃなくていいんです。
家庭でよく出てくる、簡単で失敗しにくいものがおすすめ。
たとえば、私の「マイ定番」はこちら：
- 鶏の照り焼き
- 豚肉の生姜焼き
- 麻婆豆腐
- 鶏のから揚げ
- 味噌汁（具は変わるけれど作り方は共通）
何度も作ると、火加減・タイミング・味付けの量が体に染み込んできます。
「しょうゆは大さじ1でちょうどいいな」「煮詰めすぎるとしょっぱいな」など、自分の舌と体で覚えていく感覚です。
2. 素材の入れ替えで一気にレパートリーが増える！
覚えた定番は、具材や味付けを少し変えるだけで「新しい料理」になります。
たとえば麻婆豆腐をベースにすると…
- 麻婆なす：豆腐の代わりにナスを使う
- 麻婆もやし：もやしで食感アップ
- 麻婆きのこ：しめじやエリンギでうま味倍増
どれも、味付けは同じでOK。
「麻婆の味付け」さえ覚えれば、素材チェンジだけで3〜4品に展開できます。
同様に、照り焼きなら…
- ポン酢＋バター → 和風バターソテー
- 味噌＋はちみつ → 味噌焼き
- ケチャップ＋ウスター → 洋風チキンソテー
作り方は一緒、味を変えるだけ。
この考え方が身につくと、「次はこうしよう」という発想が広がっていきます。
3. 調味料は絞る！基本セットを決めておく
毎回調味料を検索するのは大変。
私は、よく使う調味料を以下の**「基本セット」に絞っています。
基本の7つ
- しょうゆ
- みりん
- 酒
- 砂糖
- 酢
- 塩
- こしょう
＋応用アイテムとして「はちみつ」「味噌」「ポン酢」「ごま油」「中華だし（創味シャンタンなど）」を数点。
このくらいあれば、だいたいの料理に対応できます。
むしろ調味料が少ない方が、自分の中で味付けの基準がぶれません。
4. 味付け黄金比を覚えればもう怖くない
レシピで「しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1.5、砂糖小さじ1」と書かれていても、毎回量るのは面倒。そんなときは、「ざっくり黄金比」を覚えておくと超便利！
よく使う黄金比の例
- 煮物・照り焼き：
しょうゆ：みりん：砂糖＝3：2：1 - 中華ダレ：
ポン酢：ごま油＝1：1 - 味噌焼き：
味噌：はちみつ＝1：1 - 甘辛炒め：
しょうゆ：はちみつ＝1：1
慣れてきたら「今日はちょっと甘めに」「塩気を控えよう」など、調整もできます。
最初はこのくらいの“ざっくり感”がちょうどいいんです。
5. シンプル調理でもしっかり美味しくなる！
味付けがシンプルすぎると「それでいいの？」と思うかもしれませんが、素材の味を活かすのも料理のコツ。
たとえば…
- インゲンやチンゲン菜をニンニクで炒めて、しょうゆをジャッと回すだけ
- もやしを塩こしょう＋ごま油で炒めるだけ
- 鶏むね肉を塩麹に漬けて焼くだけ
余計な調味料を加えない方が、むしろごはんに合うことも多いんです。
「一品作るのに、5種類の調味料を出す必要はない」と割り切ると、片づけもラクになりますよ。
6. レシピを見ない＝手抜きじゃない。むしろ「時短で効率的」
レシピを検索して、分量を確認して、工程を読みながら…というのは、案外時間と手間がかかります。
でも、レシピなしで「なんとなく味が決まる」と、買い物も調理も、圧倒的に時短になります。
もちろん、新しい料理を作るときはレシピが必要ですし、正確な分量が必要なこともあります。でも、毎日のごはんは「おいしくてラク」が一番。
最初は不安でも、やっていくうちに「味見しながら調整する力」がついてきます。
7. まとめ｜「見なくても作れる」は、誰でも身につく技術！
レシピを見ないで料理ができるようになるには、以下の5ステップでOK：
- 定番料理を3〜5品、繰り返し作る
- 食材や味付けを少しずつアレンジしていく
- 調味料を最小限に絞って覚える
- 黄金比などの味付けルールを使う
- 味見しながら自分の味覚を育てる
失敗しても、次に生かせばそれでOK！
「あ、これならいけそう」という気持ちが、自信とスキルに変わっていきます。
ぜひ今夜、レシピを見ない「チャレンジごはん」をひとつ試してみてくださいね。
あなたの料理が、もっと自由に、もっと楽しくなりますように！
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